芋香猪杂满足饕客

发布时间:2020-08-01

芋香猪杂满足饕客大山脚驰名芋头饭
— 蕉赖
32, Jln Temenggung 13/9, Sek 9,
Bdr. Mahkota Cheras, 43200 Cheras Selangor.
— 甲洞分行
No 18-G, Jln Rimbunan Raya,
Laman Rimbunan, Kepong, 52100 K.L.

对于美食,每个人都有不同的诠释,也非常主观,唯一大家认同的,也许就是“家乡味”。身为大山脚人的记者,看到这间取名“大山脚驰名芋头饭”的食肆时,第一个感觉就是真的吗?或是只是虚有其表,打着“大山脚芋头饭”作为噱头!

走进店里,点了招牌芋头饭,和其中的配料,吃了一口,果然有“家乡”的味道。我问老板Tommy:“怎幺能做到这幺道地的芋头饭?”也是大山脚人的老板笑着回答:“第一,食材要新鲜和真材食料,只有不偷工减料,才经得起食客的考验。我除了食材用足料外,熬煮的汤汁也下足功夫。”

芋香猪杂满足饕客▲芋头饭的芋头先炸,再加进饭里煮,吃一口芋香满满,还可尝到芋头的“松”感。

Tommy在这道料理上有数十年功力,煮的芋头饭,是真正可吃到芋头,而且非常的“松”。Tommy自信满满地说:“我都选巴生优质芋头,因为巴生的芋头够松。一般上的芋头是切丁蒸,我的芋头饭则先把芋头炸一炸,才能煮出这幺好味的芋头饭。”
饭好吃,配菜也很精彩。他的招牌猪杂汤很够味,喝一口汤吃一片猪杂,只能说赞!Tommy解说:“我用新鲜的猪骨、咸菜和水梅加独门配方熬汤,所以非常够味。猪杂都清理得很干净,所以没有猪臊味。”

芋香猪杂满足饕客▲吊片猪肉丸汤和咸菜猪杂汤是用猪骨、咸菜和水梅加上独家配料煲出来,咸菜汤能把猪杂的精髓突出,让味蕾感受到出奇的美味,两者相得益彰。

他还补充:“像卤粉肠和卤三层肉,都是经过特别处理,并且配上独门卤汁去卤,在掌握好火喉后,出品就非常可口。”Tommy并非自夸,不太喜欢三层肉的我,对他家卤三层肉不抗拒。咬起来软硬适中,肥而不腻,还有阵阵卤肉香。至于卤大肠做法也大同小异,但粉肠工序比较多。他举个例子:“有些人问我为什幺不多卤粉肠?其实我一天已用上八副粉肠,每副约2KG,但通常一副粉肠能用的只有20%,好运50%,其他的都是苦的不能用。”Tommy进一步解释:“卤肠要做得好吃,一定要洗得干净,并经过卤汁漫漫熬卤,工夫掌握得当,卤出来的大肠和粉肠就柔软但有咬劲,非常入味。”除了这三味美食外,还有卤蛋、卤豆腐、卤猪脚和吊片猪肉丸等配菜。另外,如果不想吃饭,也有面食可以配搭。

芋香猪杂满足饕客▲一副粉肠只有20%可用,可知卤粉肠是精挑细选,粉嫩可口。

芋香猪杂满足饕客▲仔细清洗干净,经过两小时熬卤,卤大肠没有猪臊味,吃起来Q弹有嚼劲。

芋香猪杂满足饕客▲卤三层肉竟然可以肥而不油腻,在独门卤汁加持下,肉香卤汁香兼具,让人吃了会上瘾。

总之,要吃到真材实料的芋头饭,这里是不错的选择,即便不吃饭,面食、猪杂汤和卤猪肉和内脏也一样风味迷人。

• 报导/摄影 : 心意 • 部份照片 : 受访者提供 • 

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